Весной «Натали»
советует немедленно ввести в рацион витаминные продукты. А чтобы получить от
них максимум пользы, учитесь с ними правильно обращаться.
Как сохранить в продуктах
витамины?
Внешний вид. Позволяет
безошибочно определить наличие витаминов в продуктах. Вы видите вмятины и
темные пятна? Значит, от полезностей остались лишь воспоминания. Впрочем,
внешность может быть обманчивой. Заморские фрукты и овощи иногда выглядят очень
даже аппетитно. Однако их ценность весьма сомнительна. Разве клубника,
совершившая кругосветное путешествие, может содержать столько же витаминов, сколько
наша, отечественная, созревшая в положенный ей срок?
Светочувствительность. Некоторые
витамины страдают светобоязнью. Яблоко, разрезанное на дольки, спустя минуту
стремительно теряет запас витамина С. А молоко в прозрачных бутылках в течение
двух часов — 82 процента В2. Так что соки и молоко лучше покупать в бумажных
упаковках, а фрукты и овощи держать подальше от света.
Несовместимость. Иногда продукты
на дух не переносят друг друга. Яблоки, абрикосы и авокадо выделяют этилен,
разрушающий витамины в киви, брокколи, цветной и брюссельской капусте.
Изолируйте «неуживчивые» фрукты, надежно упаковав их в пластиковые пакеты.
Температура. «Кладовые» витаминов требуют
особых климатических условий и чувствуют себя комфортно в специальных
контейнерах в нижних отсеках холодильника. Температура там на 2-3 оС выше, чем
в общем отделении, а витаминные потери в два раза меньше. Хотя встречаются
«особы» весьма капризные. Их список возглавляют экзотические фрукты. Ананасы,
бананы, манго, папайя не переносят холод. Да и картофель тоже. Еще наши бабушки
знали, что его лучше хранить в темной прохладе погребов и подвалов.
Чистка и мытье. Знаете ли вы, что
длительный теплый «душ» вымывает из продуктов водорастворимые витамины, к
которым относятся С и вся группа В? Лучше чистить и резать овощи после мытья, а
не наоборот. Да и оставлять продукты измельченными надолго не стоит, иначе все
витамины будут безвозвратно утеряны.
Приготовление. Чтобы свести
витаминные потери к минимуму нужно:
— тушить продукты в небольшом количестве воды
— так сохранятся водорастворимые витамины;
— солить после жарки — соль вытягивает
витамины;
— опускать в кипящую воду. Некоторые овощи,
например, капуста, содержат вещества, которые при 40-60 оС усиливают распад
собственных витаминов.
http://www.natali.ua
