Люди, обладающие особой чувствительностью ко вкусу жира, меньше употребляют его в пищу, не полнеют и не страдают ожирением. Судя по всему, они обладают способностью хорошо различать не только хорошо известные и понятные всем вкусы кислого, сладкого, соленого, горького и умáми («вкусного» вкуса, связанного с применением в пище солей глютаминовой кислоты), но и еще один вкус и это — вкус жирной пищи. К такому выводу пришли в ходе проведенных исследований ученые из Университета Дикин в Мельбурне и университета Аделаиде (Австралия).
Поскольку пищевой рацион современного человека переполнен жирами всех видов и они постоянно присутствуют в пище, предполагается, что у многих людей вкусовая система перестает их различать, что лишает организм природной осторожности в употреблении жиров и способствует развитию ожирения. Почему же одни люди могут ощущать этот вкус, а другие — нет? Это еще одна загадка природы, над которой продолжают ломать головы авторы этого исследования.
http://www.medicus.ru
